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食用貝類水產品注意事項

2020-10-13

中秋佳節剛過,烤肉的食材中缺少不了生蠔、蛤蜊等貝類水產品,然而貝類水產品如處理或烹調不慎,仍有可能引發食品中毒。貝類水產品依中毒機制,可分為2大類:
1.微生物汙染:貝類若遭生長環境中的諾羅病毒、腸炎弧菌污染,且食用前未澈底加熱,即有可能導致食用後中毒,
2.貝類毒素中毒:貝類為濾食性生物會攝食藻類,而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」可能大量累積在貝類組織中,後再經由食物鏈轉移至人體內,可能造成中毒情形。貝類毒素依照其化學特性可分為以下兩種:水溶性毒素及脂溶性毒素,貝類毒素在貝肉組織中相當穩定,即使經過高溫加熱,也不易被破壞。若食用貝類後出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺,有可能是貝類毒素引起;若症狀嚴重,甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。
  提醒民眾在購買、食用貝類時,仍應慎選供應商,避免購買或食用來路不明的貝類水產品,且貝類水產品應澈底加熱後再食用,料理前後需洗淨雙手,料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開,以避免交叉污染。