彰化縣大城鄉衛生所

1.要洗手：維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後，均使用肥皂澈底洗淨雙手，有傷口要妥適包紮處理，並穿戴不透水手套。

2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生，不生飲山泉水。

3.要生熟食分開：處理及盛裝生熟食之器具應分開，而不需加熱即可食用的蔬果類等產品，在洗滌或裁切時，要特別注意避免交叉污染。

4.要徹底加熱：海鮮及肉類產品應澈底加熱，不食用未煮熟的禽畜水產品，特別是烹煮貝類等水產品時，當殼張開後，應再多煮3-5分鐘後再食用，食品中心溫度超過70℃，微生物才容易被消滅，切勿追求口感而忽略中毒之風險。

5.要注意保存溫度：保存溫度應低於7℃；已烹調的食品，或是易腐敗食品及原料，則建議保存於5℃以下，在室溫下不宜放置過久。

（參考文字來源：衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報第1010期）